在制作特色干锅的最后一过程中，根在赤红的搭手帮忙之下，将事先分开煮熟到七分程度的食材，倒入了香料和香辣油的大锅之中。

这期间根加大了火势，使其锅中的食材在大量的香料和香辣油之中，不停的受热变色，不管是什么颜色的食材，在油制的过程中，它的外表都在此过程中转变为淡淡的金黄，甚至越来越深的金黄，这是一种令人充满食欲和诱惑的颜色！

同时再这样的颜色变化过程中，大锅中的料理会开始散发出各种奇怪的香味，有牛肉味、鸡肉味、虾味、鱼肉等每一种食材的味道都开始受热飘逸出来。

以闻到这些香味非常浓时为准，这时我们就要特别注意、也是特色干锅成败的最重要时刻。在这一步、接下来的一刻，我们需要把所有食材的味道都融合在一起，使其变成另一种独特的味道。

当然这种独特的味道不是绝对的，他只是在表面上充当着代言之味，就像我们在生活中闻到食物味道可能是这样的，但是吃在口中后，你一定发现它的味道和闻起来的味道可能不一样！

那具体要怎么做出来呢？

钠盐不仅能增强食材与食材间的味道结合，而且还能提升整个料理的味道与口感。

这是其一。

如果它要是和烧酒一起出现在滚烫的锅中，是能起到更加高效的聚味锁定香分子的作用。

因为它们的结合会产生一种化学元素氨基酸钠盐，就是这种化学元素能在所有的料理中，起到聚味和去各种腥、杂味的重要元素。

因此根吩咐赤红拿来了一大包盐，估计要用到两斤、另外两瓶烧酒要用到三斤、盐和酒的比例是二比三。这两样是完全倒入大锅中，而且美食天赋的直觉告诉根，就是需要这样的量才刚好合适。

根看着锅中的百种肉食材表面，在香料和辣油中不断变化出更深的金色质，同时无数种的香味开始争先扑鼻、味异常猛烈。

这时根让赤红将两斤盐、三斤烧酒全都放入了锅中，紧接着根将锅中的温度再次提升，就拿着用意念凝聚的大铲子不停地翻滚锅中的食材，使其它们快速均匀的受热、入味、调味、聚味、出味等。

酒自然是易燃的液体，它会比热油跟容易燃烧起来。

因此在翻炒的过程中、这口大锅中“轰轰”的燃烧了起来。

但是根咧嘴兴奋的笑了，因为聚味已经在他的操控中开始了，它的燃烧要比受热挥发带走的腥味、或与盐凝聚的味道更快、更浓、更完美。

在生活中有几道炒菜是将酒倒进锅中，盖着盖子煮的？你也一定有体会到，只要控制锅底的温度不让食材变焦，这燃烧起来的菜是比没燃烧起来的菜相差甚大，前者一个口感十分美味霸道、后一个则是平平淡淡没什么口感！

“啊！”

赤红站在一旁惊叫起来，甚至是焦急起来，她担心的说道：“怎么办，燃烧起来啦、燃烧起来了。”甚至眼睛都发红了，感觉是她自己没有美食天赋，而出现的变故！

“哈哈，不用担心，在我家乡烧菜都是比谁锅中火烧的猛！”

根手中不停地翻炒着大锅中的百种食材，动作相当雷利风行，听着赤红焦急的声音他也会在心里发乐，得到那种就像燃烧着速度与激情一样，他会因此更加卖力。

但是他不想赤红一直瞎担心，他这可是正常操作，史无前列的干锅大料理，见过百种肉食材和百种素食材一起烧制？

过了一会儿，烧酒中的燃烧物一部分化为水汽消失在空气中，一部分则和盐发生化学发应生成了氨基酸钠盐，氨基酸钠盐在受热的过程中，也已经分解和融合在每种食材之上、并不断的深入到每种食材的深处！

这时的香味变化了，它更加具有吸引力，那是从来没有寻道和闻道过的美味、那是从无数种单一的香味中融合变成了一种独特的香味，更是任何一种单一的食材发挥不出来的香味。

同时，这刻食材的外表颜色更加金黄。

但是他们绝对不会想到，在到达极限的时候，氨基酸钠盐在完全发挥后、或者说彻底与各种食材融合在一起时，成为每一种食材的一部分时，金黄色的食材外边将会走向暗黄、暗红、到最后七分赤红三分金黄。

慢慢的，特色干锅在逐渐的成型，根吞了吞口水、赤红吞了吞口水，甚至在另一边的乃特大人发生着奇怪的反应，他竟然停下了手中料理，开始闭着眼睛用鼻子感受着空气中的独特香味。

翻炒五分钟后，锅中的食材变成了三分金黄七分赤红，没有出现任何烧焦，根的意念将温度掌控的非常完美。

“赤红、现在可以将处理好的蔬菜全部拿来放入锅中！”根松了一口气，用手擦了擦额头的汗水说着。

“哦……食材！”赤红看着大锅中走了神，回过神来还是无法自拔出这香味的迷醉，“我…我马上放进去！”

赤红将准好的素菜全都放入锅中，根只是翻炒了几下，再小火控制三分钟。

素菜在干锅中起到调节整个干锅味道的口感、爽感，甚至平衡每种食材中的味道，因为素菜中的各种原味，它的触发就像大自然中的各种味道、海味、淡淡的甜味、风的清爽、土的芬芳、甘甜、味苦啊等这些都是完美的味道平衡。

其实在制作特色干锅的时候，这些绿色素菜是充当锅底，但是根结合了自己的见解，他觉得在他看来，这样做出来的味道会比那样更好。

很快三分钟过去。

根收回了意念之火，这刻的锅中已经散发出香浓无比的味道，彻底使人无法自拔。

谭东的肚子开始不争气的乱叫，嘴里的口水根是无节操的想要往外流。

看那料理的漂亮色泽，五颜六色、花花绿绿恰到好处。

那绿的青叶素菜、白的如玉罗卜、红的胡萝卜、黄的土豆、蓝的、黑的各种颜色都有，这些颜色组合在一起，使整个干锅料理变得非常梦幻起来，在料理的外表开始结起了一团彩虹的光晕，虽然不是很明显，但是已经显得这道料理是不可思议杰作啊！

这时，根将准备好的葱蒜姜，放了一些在表面，也就意味着他这道特色大干锅料理完成了！（未完待续）