张宇幸福的吃着回锅肉，李白不急不缓的削着土豆：“慢点吃，又没人和你抢”。

张宇嘿嘿直笑：“师傅做的菜太好吃了”。

“忍不住嘛”。

李白忍不住露出一丝笑意。

“都多大人了，还卖萌撒娇”。

一边说着，一边端着削好的土豆放在菜案上，刀光飞舞间土豆被李白切成小丁，倒入打浆机中“嗡嗡嗡”几分钟，变成一盆土豆浆液。

张宇诧异道：“师傅，你这是做什么？”

李白道：“记住每一个步骤”。

“现在将磨好的土豆浆液静置一两个时辰，会沉淀分层，就像这样”。

说着李白从菜案下轻轻端出一盆沉淀好的土豆浆液，下层沉淀白粉一层，上层如清水一般。

张宇愣愣看着李白。

李白道：“我只是提前一个时辰做了一份”。

小心翼翼将沉淀好的土豆浆液上层清水倒掉，留下盆底一层细腻，洁白，软滑的土豆淀粉。

用拇指划过，沾了一点喂入口中。

“张宇，你也尝尝”。

“这就是淀粉，制作土豆粉的原料”。

“加入适量的精细面粉，一点碱盐，比较多的水揉捏成比较湿软的面团”。

土豆淀粉与面粉混合而成面团，没有太大的粘性。李白分给张宇拳头打一团，让张宇揉捏试试。

张宇接过这个特殊面团，轻轻一捏就“破”了。

强行用两手掌按和成一团，可特殊面团又黏在指头缝隙间，扣都扣不下来。

再看李白，面团就像一个白胖娃娃在手掌上滚来滚去，听话的不得了。

李白：“一些事看着简单，做起来很难的”。

“同样的面粉，加的水量多一分，少一分，揉捏出来的面团可能看不出不同，当你制作成馍馍后，尝一口就知道了”。

“同样的面团，不同的揉捏的方法，造成的后果也不同，你的手法太生硬不够温柔”。

说完将揉捏好的面团放在盆中，上面轻轻搭着一张干净的湿布。

“静置半个时辰，发酵，产生韧性和面精，才能做成土豆粉”。

看了一眼张宇手中不堪入目的面团：“你继续揉面团”。

“我调配麻辣汤，用来煮土豆粉”。

…………

旺火热油，一旁切好的葱姜蒜，必备品。

一碗鲜红的辣椒段，一小碗的花椒，一小碗的牛油，一小碗的芝麻。

锅中油冒起白烟，直接倒入一碗鲜红的辣椒段“滋滋滋”一炒，瞬间厨房弥漫着刺鼻的辣香，李白脸色平静看向张宇：“忍得住吗？”

张宇脸色微微发红，鼻口忍不住闭着。

“师傅能忍住，张宇也能”。

李白点点头，接着放入花椒一炒，白色油烟飘荡出来，又辣又麻。

张宇忍不住用手捂住口鼻，眼睛看着锅中，泛着血色心头哀嚎：“师傅这是在做什么，这么多辣椒和花椒看着都让人害怕”。

李白依旧脸色平静，看着锅中热油被熬成红色。

放入黄色牛油一击葱姜蒜，翻炒两下，盖上锅盖。

似乎气味减少许多，张宇终于深吸一口气，舒服很多：“师傅，你放这那么多辣椒，花椒，一般人吃不下去”。

李白道：“麻辣粉，不麻，不辣，还叫麻辣粉？”

指尖点着灶台，计算着时间。

揭开锅盖，盐，少量的醋，鱼精粉撒入调味，倒入一瓢温水，红色的一锅热汤。

“再开大火”。

触碰了一下面团，捏了捏，微微沾粘指尖：“发酵的差不多”。

声音变得严肃：“张宇，看好了”。

在菜案上扑上一层厚厚的面粉，双手也沾满面粉，拿起发酵的面团在面粉一滚，捏住两边一拉。

在菜案上再次一滚，双手合在一起，松开一只手拉住面团另一边再次一拉，面团就像扭麻绳一样，仿佛几次，张宇清晰感觉面团中仿佛蕴含着一股韧性，居然可以那样都拉不断，还越拉越有弹性。

双眼睁大，不可思议。

忽然李白手法一变，手中面团再次拉长，滚了一下面粉，对折便是两跟面条，一拉，滚一下面粉，再次一拉，就是四根面条，明显细了许多。

张宇心头涌现一丝不可能。

可随着李白动作的反复，呼吸都跟着急促，一拉，一滚，一折，几分钟，明明是团发软的面团居然就这样变成了一根根比筷子还细的面条，闪烁着一点点晶莹的光泽。

“张宇解开锅盖”。

张宇连忙揭开锅盖，李白手一松，根根拉好面条就入了锅，轻轻搅一下。

李白道：“其实土豆粉不是这样做”。

“让你学我拉出面条，你也做不到”。

“找一个桶装的容器，在底部钻上筷子孔大小的洞，将揉捏好的面团放入桶中，用力挤压，面团发软就从细孔中被挤出，成面条状落入锅中”。

“这样挤出来的土豆粉，口感要更弹滑一些”。

“同样的方法可以制造马铃薯粉、葛根粉、米粉条”。

张宇忍不住道：“师傅，你是怎样想到这样做的？”

“我发现师傅你教我做的菜，都是新的菜式，我听都没有听过”。

“今天的土豆粉，更是颠覆我对面条的认知”。

“我以前认为，面条都是用擀面杖将面团擀开成博饼，用刀切成条状做出来的”。

李白道：“这样也行，叫做手擀面”。

“这些菜式也不是我创新出来的，在我家乡，有很多厉害的厨师，这些菜品是他们创新出来，我只是跟着他们学习而已”。

“用一句话说：我只是站在巨人的肩膀上”。

“好了，麻辣粉出锅！”

煮好的麻辣粉，呈现半透明晶莹装，这是土豆淀粉的功劳。

鲜红热辣的汤底，让张宇微微迟疑：“会不会太辣太麻了？”

“咻！”

李白已经挑起一根土豆粉“咻”的一声吸入口中，嚼动起来：“Q弹的感觉没变，就是缺点什么……”

猛地放下土豆粉，从橱柜中取出新鲜的香菜，嗅了嗅：“就是这个”。

清水一洗，一切，自己碗中放了一些。

又给张宇碗中放了一些。

看见张宇没吃疑惑道：“怎么不吃？”

张宇鼻尖冒汗：“我闻见这味，都感觉舌头发麻，我怕太辣了”。

李白一笑：“厨师，不但要会做千百菜品”。

“更要尝千百菜品，心中才有一个底”。

“你若不尝，怎知麻辣粉什么味？你脑海中臆想的很麻很辣吗？”

“快吃！”

张宇一咬牙，挑起一根土豆粉吹了吹，晶莹剔透泛着点点红油，似乎不错。

“咻！”

吸入口中，瞬间张宇身躯一颤，哈出一口白气：“好烫，好辣，好麻！”

“水，水！”

李白轻笑：“张宇，真的有那么麻辣吗？”

“细细尝一下，静下心”。

张宇看着李白慢条斯理吃的模样，一点点平静下来，忽然感觉口中麻辣粉没有想象中那么麻辣。

李白道：“麻辣粉，如果真的想你想象那么麻辣，谁能吃得下？”

“麻辣粉吃着比一般菜肴都辣，都麻，但不至于麻辣到吃不下去的程度”。

“张宇，我明天就要走了”。

“在教你一点：一位好的厨师，同时也是一位好的美食家”。

“他的味蕾就是世间最好的仪器，他可以尝出菜肴最真实的味道，给出最真实最公平的评价”。

“张宇你行吗？你现在随便从外面买来一块烧饼，一块烤肉，或者一份家常菜，我吃一口就能尝出这道菜放了什么调料，用了什么材料”。

“很多东西，不能着急”。

“你现在才十七岁，未来日子很久，做菜久了自有心得”。

“我的话你不能不听，也不能全听”。

“不然你一辈子只会模仿我做的菜，模仿是一种很差劲的行为，因为模仿者很难很难超越创新的人”。

“就算真的超越了，世人记住的，永远是哪个第一个敢于创新的人！”

“记住我说的话，也不要伤心”。

“我会找机会回来看你，看你有没有偷懒，懒惰厨艺”。

张宇眼眶发红，低头看着手中的麻辣粉，声音带着孩子气：“师傅，你说的，一定要回来看我”。

“不然我就去找你”。

“将你的小餐馆扔在这儿，荒废掉”。

李白有些疼惜揉揉张宇的脑袋，张宇这个孩子真的很乖很乖，可惜自己要去走的路着实太危险，不想牵连张宇。

就这样吧。

一切都会变得平静。