周大少团长又对餐饮组的人道：

“这次武大樱花园冷餐会我们不仅要做到促进大家交流，增进彼此谊，推介我们的产品，扩大我们影响的作用，最重要的是让大家感受到除了做生意以外的浓厚的生活情趣，留下深刻美好的印象，是为功夫在诗外。

冷餐会的餐饮，虽形式是西化的，但我们不妨学夷而制宜，要做到档次高贵不华，荤素兼顾，味美可口。走一条中国特色的中西合璧的路子出来，白了，即可西菜中吃，也可中菜西吃嘛，或干脆中西通吃！众人大笑

要办好这场冷餐会，精心合理的安排尤其重要，凡事预则立不预则废啥。我这里主要提几，首先制定冷餐会的菜单子。这个主要由来宾们的人数决定。我要特别的是，一般要留个余量。

像这次参会来宾们，本身就有六百余人，又增加了几十位广告客户代表，几十位中外记者，还有在武汉的各界知名人士也来了几十位，那就是七八百人了。那就要多算个百分之五的余量出来。

一般一人按一斤菜肴来计算。当然像我那七个陆军总医院的将校病大哥那种肚量那是得按两斤半来计算的，这是特例不多了众人哄堂大笑。一句话，宁可稍有剩余，不可盘底见天！那老子到时候可就胀班子了哟！川渝方言丢了面子的意思

冷餐会的标准，要档次，办丰盛些，这次参会的不是老板就是名人，嗯，按每人二十元来办嘛大家乍舌。因为这个时候，一般人的月收入也就十几元。几元钱就可以在外面餐馆里吃荤素的几菜一汤了。周大少团长定的这个标准算是很高的了。后来周大少团长的这个武大樱花园冷餐会也被人讥讽为是开了前方吃紧、后方紧吃的恶劣先例。

这次来赴会的来宾们，地域、民族、风俗习惯、年纪等我们要考虑周到，要适当的兼顾到。像这次岁数大的人就不少，就要备些粑、糯、松、软，且味清淡雅的菜肴。

可别光咱们重庆人、湖北人爱吃的灯影牛肉、绝味鸭脖等啥子的，辣得要命还绵韧有劲扯都扯球不断，倒时别把一些沪宁杭地区的江南人辣怕了，岁数大的来宾们假牙巴都扯脱了啥众人大笑。

一句，阳春季节，阴消阳长的，可以适当多用一热烈辛辣的刺激性味型的菜肴。厨子们连连称是

到时令的菜蔬，如胡豆、椿芽、莴笋就是莴苣，四川人称为莴笋等就是很好的尝新菜嘛，其实你们不知道山野菜弄好了也是一道难道的美味这个不多了，后世这些纯绿色山野菜，直接叫山珍！？好像还没有几个地方可挖了，像四川人挖来喂猪的野芹菜、野葱等，用水焯去苦涩，拌调料，好吃得很嘛周大少团长你娃缺德不，四川人拿来喂猪儿，你叫厨子弄来喂人？！。

这个你们餐饮组好生考虑一下，开菜单要想到市场买得到的，这个季节没有的菜蔬你别也写了，像些秋季的瓜果菜啥子的，否则你喊采购去哪里买嘛？

冷餐会的主菜菜肴我提几就行了，在座的几个大厨都是行家里手了，我就班门弄斧哈。

冷餐会三月十五日中午开，那大家辛苦，十四号下午就得开工，因为冷餐会的荤类冷菜大多费工费时，要提前弄好。各种时鲜菜蔬可在用餐的当天早制作。

卫生的严格要求我就不再提了，你们餐饮组的这些大厨心中自然明白，虽然我是准备了卫生医疗组，可是大家不希望他们到时派用场？

冷餐会的菜肴除了咸鲜味为大多数人喜爱可以重复以外，其余的菜肴应该力求各具一味，我们川菜也讲究百菜百味啥，最好不要重复了，口味尽量咸、甜、酸、辣等多样，口感浓、淡、软、脆、香皆有。

俗话，色形味俱全，可见菜肴的食相是很重要的，应避免色泽类同或大多相近，要把能够提高人的食欲的红、黄、绿等色泽尽量考虑进去，使各道冷菜的色泽跳跃，明快，醒目，这样大菜台子菜肴色彩斑斓，五彩缤纷，不吃，就像艺术品也好看啥！几位大厨听到这里的时候，只剩下头了，对周大好吃狗那就只有两个字：服气！

菜肴的装盘形式要做到多样化，这就具体涉及到原料加工后的形状，如丝、丁、片、块、条、段、球、花、粒等，以及菜肴装入食盘的堆型。这个餐饮组的大厨们都是高手，我不了……”

周大少团长一口气根据自己前世参加过的几次冷餐会的记忆谈了近两个时，几十号人是听得津津有味。后来其中的有心人总结出，成为了中国近代餐饮这一行的大师。

周大少团长是一个很细致的人，他娃就怕这些从未接触过这种新鲜玩意儿的众人听是听了，具体做起来，还是有一些过经过脉之处。于是就在陆军总医院的柳堤芳草地先预演了一次：弄了个二十人份的冷餐会。

不众人在周大少团长手把手的指导下胜利完成预演了。众人尤其对周大少团长与几位大厨弄得这冷餐会菜肴那是赞不绝口，直呼好吃。

这里不妨简略供列位看官作为春游野餐适用。冷菜：椒凤爪，盐水鸭片，辣豉排骨，五香耙牛肉，芥末肚丝，瓜碎肉冻，花仁兔丁，椿芽白肉，麻辣子鸡，酱香核桃肉，绉纹鹌蛋，姜汁芸豆，糖醋带鱼块，葱油卷条，椒盐脆鱿，锅烧火腿肉，怪味胡豆，红油豆干，焖烧春笋，凉拌马齿苋读线，一种山野菜……

心：蛋挞，蛋糕，桃酥，春卷，春笋鸡粒包，鸡蛋卷，萨其马……

饮料和水酒那就不了：全是周大少团长自产自用，山城啤酒厂出产的可乐、汽水、柠檬汁、橙汁，低度酒也是山城啤酒厂出产的桂花酒、山城清爽啤酒，当然沪宁杭等江南人喜爱的绍兴花雕等也进了一些。

水果也是夫妻店：林大姐的佳雪罐头食品厂出产的各类水果罐头，如红橘、雪梨等。

是二十人份的，最后听闻而来的陆军总医院的人们不下百人，那是把食盘打扫的干干净净，素面朝天。

自然喜笑颜开的周大少团长的表情也证明，他没有胀班子，而是大长了面子！

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