154.máo豆和yù米

孙刚用衬衫兜着yù米bāng子和máo豆，就这么光着膀子回家了。e^看%%

“你这孩子，都还没熟，你摘它nòng啥呢吗……”孙妈看到抱的，就他“馋愁”来了。

小时候，家里条件不大好。但孙妈总能变着huā样给家人解馋，红薯、yù米、máo豆、huā生在那个时候的生活中既是粮食，又是零食。

比如红薯，煮着吃，烤着吃，晒成干吃。

比如yù米，除了平常的蒸煮，还能炸成爆米huā。

比如máo豆摘回家，孙妈会素炒，偶尔也炒ròu，但孙刚最喜欢的还是带荚的水煮máo豆，洗净，盛在锅里，放些盐，然后煮几分钟，取出装盘，十分简易。

那时每年到了这个时节，隔三差五家里就飘着豆香。孙刚和哥哥每天中午放学回家，便循着香味钻进厨房，一盘热气腾腾的máo豆静静地搁在饭桌上。

俩手上抓一把，嘴里咬一个，豆便从荚里崩到了嘴里，一个一个次第溜到了肚里。豆荚天nv散huā般撒了一地，也不管不顾。

等到吃完午饭上学时，又抓一把máo豆塞进兜里。有说有笑，剥着máo豆上学去。途中遇上村里的伙伴们分几个，人越走越多，一路欢声笑语。等到了学校，衣兜早已空了。

长大后，孙刚吃过大学附近小吃店的水煮máo豆，也品尝过城市路边夜宵摊的水煮máo豆，加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料，吃在嘴里，香甜咸辣聚集在一起，舌头被众调料味包围，味蕾hún淆了，不知何是豆味，何是咸味？

愈加觉得妈妈做的盐水煮máo豆是世上最好吃的水煮máo书^网^e^看

想着这些趣事，孙刚嘿嘿一笑，就去厨房张罗着煮máo豆和yù米bāng子。

先将máo豆洗净，用盐搓máo豆，máo豆上的细máo就会搓掉，这样更容易入味。盐搓之后倒入水浸泡一会儿，用剪刀剪去máo豆两边的角角。

起锅烧水，水中放入盐，这个要看个人喜好，有些喜好吃五香的，就放huā椒，八角，桂皮，小茴香，辣椒等调料。孙刚就喜好吃盐水máo豆，这样接近原汁原味。

水开后，将máo豆倒入沸水中，滴几滴菜油，不要盖锅盖。待水再次变沸后，煮几分钟。捞出来，直接放入凉水中放凉，这样煮出来的máo豆sè泽很翠绿。

máo豆如果不敞开锅盖的话颜sè会很难看的，就会失去鲜嫩的绿sè。

这样煮出来的máo豆既好看又好吃。

渐渐的，就有一股奇妙而yòu人的香气弥漫在了整个的厨房，陈芳简直是垂涎yù滴了。

煮好的máo豆，卧在白底青huā的盘里，一股豆香弥散开来，让人垂涎三尺。

孙刚迫不及待的捻起一个máo豆，丢进嘴里，咸咸的，脆脆的。

如果吃不惯脆脆的máo豆，又不在乎翠绿与否的，可以在沸腾3分钟后，盖上盖子，用水的温度闷熟就可以了。

máo豆在低脂肪的同时也含有丰富的钙质。并且由于它也有降低胆固醇的作用，对那些为高胆固醇而烦恼的美国人是一个很大的喜讯。还有由于máo豆有丰富的蛋白质，有些素食者或减féi者都用máo豆来代替ròu类。

máo豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物和鱼及火tuǐ所含的含量差不多。同时除了微量元素含量非常丰富之外，而且维生素的含量比鱼还要多。

所以máo豆也被列入动物xìng食品的范围。它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜，而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富，所以也可以被称为新鲜水果。

máo豆煮完之后，孙刚开始煮yù米。

先把yù米bāng子的外皮扒掉，煮yù米要留下内皮两三层和须子，煮好的yù米味道特别清香。

孙刚家的yù米bāng子是甜yù米，不是粘yù米，粘yù米就是上面黑一块黄一块那种，吃起来有种糯糯的口感。

锅里只加水，不加任何调料，直接开煮。

那煮熟的yù米bāng子上的颗粒黄黄的、光泽就跟黄水晶似的。

自家的yù米吃着放心，没有添加任何不利于健康的。

大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮yù米，距离很远就能闻到yù米的香气，对过往行人颇具吸引力。

街头上卖的水煮yù米很多在制作过程中都添加了yù米香jīng，这样可以使yù米的香味更浓，口感更好，而且放一整天都不会变馊。

等yù米放凉了，孙刚就端着yù米和máo豆递给了爸妈，然后他也拿出了一个yù米bāng子，一家三口人就相视一笑啃了起来，那个鲜嫩的味道简直是没有办法形容了。

吃了两根yù米bāng子，他们就吃起了máo豆，那煮máo豆没添加五香料，所以有一股子豆腥味，但是吃起来就更有着一种说不出的感觉。

吃的直到爸妈直叫“撑的慌”，还停不了嘴，主要是太鲜了，这个两样没事只有在这个季节吃最鲜。

还有一种yù米做的吃食很不，就是yù米面饼子，农村叫它烀饼子。那必须是yù米完全成熟，把颗粒掰下来，晒的干干的，然后粉成细细的yù米面。

可能很多人窝头，它们虽然用料是一样的，但窝头是蒸熟的，饼子是烙熟的，制作方法的不同决定了口感的不同。孙刚觉得，烀饼子要比窝头好吃许多倍。

做烀饼子离不开农村的大铁锅。新鲜的yù米面搀上少量黄豆面和白面，加水和小苏打适量，和匀，待用。

锅底加两瓢水，水烧开，锅也热了。其实常常是锅里炖着ròu菜，就在炖菜上面四周烀饼子。

将和好的yù米面抓在手里，团成团，再拍成椭圆的厚厚的饼状，手掌大小，然后对准锅壁，用力将面团拍上去。这个过程，就叫做“烀”了。

由于锅是热的，面团粘上去不会掉的。顺着锅壁依次烀下来，盖上锅盖，烧火。

等到ròu菜差不多了，饼子也就熟透了。

用铲子铲下来，黄澄澄的，上面带着手指印儿，贴锅的一面呢，结着一层褐sè的脆脆的嘎巴。

这个时候就开吃吧，又煊又香。就着锅里的ròu菜，或者就咸菜，都很好吃。

孙刚现在就想吃，不过现在没有yù米面，只好等自家的yù米完全成熟收才行。

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